W poszukiwaniu nowych atrakcji enokulinarnych Italianissima skorzystała z zaproszenia na kolejny workshop, odbywający się tym razem w regionie Emilia Romagna. Godnie i - czego jesteśmy pewni - z przyjemnością reprezentowała nasze Stowarzyszenie Dorota Słowik, przewodnicząca komisji rewizyjnej.

Warsztaty BER (Buy Emilia Romagna) zorganizowała lokalna organizacja turystyczna, a przedsięwzięcie to ma na celu zaprezentowanie oferty i zachęcenie potencjalnych zainteresowanych do odwiedzenia regionu. Wygląda na to, że przed Italianissimą otwierają się następne miejsca kuszące nowymi i ciekawymi smakami potraw i win. Czy wystarczy życia, żeby je wszystkie odwiedzić?

Według naszej przedstawicielki, zwracającej największą uwagę na aktrakcje enogastronomiczne, szczególnie wart wzmianki jest ocet balsamiczny (aceto balsamico), produkowany w pobliżu Modeny, który w zależności od procesów karmelizacji i fermentacji daje skrajnie odmienne walory smakowe: od słodyczy nadającej się do urozmaicenia deserów (czy jedliście lody pokropione słodkim octem balsamicznym?!) do kwaskowatości sprawdzającej się w przyprawianiu sałatek, mięs i przekąsek. Ocet balsamiczny jest wykwintną kompozycją octu winnego i moszczu winogronowego (z pięciu wybranych gatunków winogron), odpowiednio sezonowaną i dojrzewającą w beczkach nawet kilkanaście lat. Acetaie (octownie) zapraszają na degustacje i poznawanie procesów produkcji.

Miasto Parma - znane nie tylko italofilom - kojarzy się nieodmiennie ze słynną szynką parmeńską, która swój smak zawdzięcza rocznemu dojrzewaniu na powietrzu. Z regionu Emilia Romagna pochodzi wiele gatunków salami, a także najlepsza włoska mortadela.

Podczas zwiedzania regionu restauratorzy raczyli gości, pochodzących z różnych krajów Europy i Ameryki Północnej daniami o oryginalnych kompozycjach, jak np. zupa krem z selera zakropiona gorzką czekoladą, penne w sosie cytrynowym, udka z kurczaka nadziewane warzywami i zawinięte boczkiem. Towarzyszące daniom wina były specjałami regionu z upraw rodzimych szczepów Sangiovese, Trebiano i Albana.

Lokalni producenci serów zaprezentowali produkcję serów niedojrzewających jak ricotta, raviggiolo oraz serów wymagających dłuższego procesu dojrzewania jak caciotta. Oczywiście najbardziej znany w świecie jest Parmigiano Reggiano, wytwarzany według niezmienionej od stuleci receptury. Produkuje się go wyłącznie w regionie obejmującym Parmę, Reggio Emilię i Modenę.

Na koniec pobytu zorganizowano właściwy workshop, czyli wielogodzinne spotkanie z przedstawicielami regionu prezentującymi swoje oferty. Dominowali hotelarze, agencje typu incoming, właściciele agroturystyk, winiarze. Stoisko Italianiisimy odwiedziło kilkudziesięciu oferentów, kilkakrotnie więcej niż zaplanowano w programie. Włochów przyciągała niewątpliwie nasza nazwa Appasionati dell'Italia (czyli Miłośnicy Italii) oraz dobra znajomość języka włoskiego naszej delegatki.

Uroczyste zakończenie imprezy targowej odbyło się w historycznym budynku MAMbo, czyli Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Bolonii. Spektakl muzyczny oparty na filmach Felliniego połączono z wystawną kolacją, gdzie serwowano wykwintne dania kuchni włoskiej w prawdziwej atmosferze dolce vita.

caciotta	aceto balsamico
dojrzewanie wina	nasza delegatka